飲食店の仕入れの話3 - 飲食店開業!個人経営の小さなお店の始め方ブログ

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飲食店の仕入れの話3

 個人経営の小さな飲食店を開業するにはをテーマに書いているブログです。

 仕入れの話3です。仕入れの話1では、小さな飲食店などでは、いろいろな仕入れ方法があるよーというようなことを書きました。仕入れの話2では業者から何が貰えるの?について書きました^^

 今回の仕入れの話3では、「業者の価格」と「業務用スーパー」についてです。


 「業者の価格」の「業者」というのは、配達してくれる業者さんのことです。前日に電話なりファックスなりで注文をしておけば、お店まで届けてくれます。毎日のことですから、とても助かります^^

 が、たとえば「グラニュー糖1kg欲しいんだけど、いくらかな?(私)」と訊くと、

 「どれくらい使われますか?(業者)」などと訊かれたりします。

 「うーん、週に1kgくらいかなあ(私)」などと答えます。

すると、「では、今日明日くらいにはお見積もりをお持ちします(業者)」といった具合になります。

 これはどういうことかといいますと、飲食店によって、物の仕入れ価格が違うってことです。業者が会社に戻って上司とかに相談して『この店はこのくらいしか買わないからこのくらいの値段だな』とか『この店はこんなに買ってくれるからこの値段だな』などということが決められるんです(多分)。

 たくさん買って使うお店の価格と、ちょっとしか買えない小さなお店では仕入れ価格が変わってくるんです。

 なので、値上げのお知らせなどには、
 グラニュー糖1kg  +10円
という風に書いてあります。それぞれお店によって価格が違うので、それぞれのお店の今の価格に10円プラスですよ。ということです。

 たくさん仕入れるお店は、安く物が買えるのは仕方がないことです。とはいえ、やはり個人経営の小さな飲食店にとって、業者と強気の交渉ができないのは辛いところです。

 そこで「業務用スーパー」をもっと利用する。ことを考えました^^

 私のお店は関東にあり、私が通っている業務用スーパーは関東には数店舗あります。この「業務用スーパー」は、名ばかりの業務用スーパーではなく、飲食店の営業許可証を持っていないと会員になれません

 この業務用スーパーは、生鮮野菜から、鮮魚、肉、卵、乳製品、さまざまな冷凍食材から加工品、お酒、調味料、ラップや調理道具まで、全てとは言いませんが、ほとんどが揃います。

 そして、お店なので当たり前ですが、値段が決まっています。なので、ぱっと見てこの商品がこの値段ならいる、とかいらない、がその場で決められますし、生鮮品なら物を見て買うことができます。

 業者に配達してもらうと「何だこれ!!!」というようなものを持ってこられたこと数知れず・・・。

 私の店から、この業務用スーパーまでは車で片道50分ほどかかりますが、1週間に1回くらいのペースで通っています。

 週に一回とはいえ、3,4時間かけて買いだしに行くのは、ちょっと大変ですが、その分しっかりとコストも抑えいい物も買え、更に新しい食材なんかも見つけられたりするので、行く価値があります^^

 もちろん、配達してくれる業者さんが駄目だ!といっているのではありません。業者さんは配達してくれることを含めた金額ですし、やはり届けてくれるのは助かります。

 ただ、私のような小さな飲食店にとっては、こういった業務用スーパーは非常に使い勝手がいいんですね。

 あ、そうそう、その業務用スーパーの名前は『METRO』メトロといいます。ホームページもあってかなり詳しく見れるので検索して覗いてみると面白いと思います^^(勝手にリンク貼っちゃ駄目だと思うのでとりあえず検索してみてください)

 もしも、通えそうな店舗が近くにあるようなら、一度見てみるのもいいかもしれませんね。おそらく事前に連絡しておけば見せてくれると思います。

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